Dnes je to taková klasika pro jednu osobu, hodí se, když chcete zužitkovat zbytky bramborového knedlíku. Osobně mám raději propečenější hnědavé kostky knedlíku, které jsou i trochu tvrdší.

Co potřebujeme? Olivový olej, půlku bramborového knedlíku, jedno větší rajče a dvě vajíčka. Půlku bramborového knedlíku na nakrájeného na zhruba 2-3cm kostičky odložíme na den do lednice, aby trochu okoral. Připravíme si pánev a na tu necháme rozehřát olivový olej. Pak přidáme knedlík a jemně ho opražíme. Nezapomínáme míchat, jinak se nám knedlík připálí. Když pomalu knedlík začne dostávat zlatavou barvu, přidáme nakrájené rajče (taky na kostečky) a ochutíme trochou bazalky a menším množstvím tymiánu. Zatímco se nám oboje smaží, vyklepneme do misky dvě vejce a rozšleháme ho vidličkou. Solíme jen decentně nebo vůbec ne. Když se nám knedlík i s rajčetem bude zdát zlatorůžový, vylejeme na to celé vejce a pomalu promícháváme. Ve chvíli, kdy jsou vejce pevného skupenství, odstavíme a můžeme hned podávat.